Os frutos da terra

por Walacy Neto

O homem parar chegar onde chegou levou muito tempo. Isto admitindo que na teoria de que tudo teve início num “boom” e daí pra frente foi tudo evoluindo até chegarmos na condição de Homo Sapiens. A evolução demorou milhões e milhões de anos e durante esse tempo vários fatores influenciaram neste processo. Do ancestral em comum com o macaco, pouco resta em comum no homem atual. Conquistador, pensante, posicionado sobre as duas pernas e com muita correria. Tendo em vista que a seleção natural acontece pela habilidade que determinado ser vivo tem de coletar alimentos – aqueles que conseguiam com aptidão sobreviviam com mais facilidade. O polegar opositor, que fazia das mãos do homem antigo uma pinça, foi uma das adaptações que fez o homem durar e não perecer tão fácil. Porém, o fato que é tido como principal para o avanço do homem na cadeia evolutiva está na preparação de alimentos, ou seja, a culinária.

O cozimento da comida, após a descoberta do fogo, permitiu que o ser humano tivesse acesso a um número maior de proteínas. Estas influenciaram diretamente a formação do corpo, o desenvolvimento do cerebro e outros fatores. A culinária é um processo antigo e atualmente tem sua vertente artística. Um prato produzido com delicadeza e sabores específicos pode ser equivalente a um espetáculo de teatro que enche os olhos de água. A gastronomia não expressa apenas o prazer de uma boa alimentação. É também pelos pratos que podemos identificar uma parte da cultura de determinada região. As comidas típicas moram no coração de quem vive na localidade e chama a atenção de pessoas entusiasmadas pelas delícias do paladar.

Gastronomia

A partir de hoje a Secretaria de Estado de Educação, Cultura e Esporte de Goiás (Seduce) iniciam as atividades do Festival Gastrônimico de Goiânia. A abertura ocorre no Teatro Goiânia a partir das 20h com organizadores e chefs de cozinha. As atividades seguem nos dias 17 e 18 com atividades na Vila Cultura, shows, degustação e diversos outros acontecimentos ligados a cultura e a culinária. Entre os convidados estão a baiana Dadá, o chef Paulo Machado e Lucas Corazza. Dadá é uma baiana de sorriso largo e franco. Filha de família simples foi para São Paulo em busca de trabalho e ali conheceu os temperos e descobriu seu dote para a cozinha. A inventividade dos pratos foi uma marca de Dadá no começo da carreira, mas fato era que as terras baianas chamavam seu nome e a cozinheira retomou para a antiga freguesia em Salvador.

Paulo Machado é outro convidado para este evento e trás a experiência acadêmica para o circuito. Ele é mestre em Hospitalidade pela Universidade de Anhembi Morumbi (UAM) e proprietário do Instituto de Pesquisas em Alimentação Paulo Machado em Campo Grande, no Mato Grosso do Sul. Paulo é reconhecido pelas diversas palestras, cursos, consultorias e eventos que participa na área da cozinha brasileira. Outro participante é o doceiro Lucas Corazza. É um dos jurados do reality show do canal GNT “Que Seja Doce” e leva para as ruas e grandes feiras sua filosofia sobre a democratização da alta confeitaria. Utiliza na cozinha uma mistura de ingrendientes brasileiros combinados com técnicas de confeitaria clássica e moderna.

Cozinha Goiás

O Festival Gastrônomico de Goiás é parte de um outro evento ainda maior que dá vazão para a culinária do nosso Estado. O Cozinha Goiás integra também o Festival Gastronômico da IFG, que ocorre dos dias 19 até o 22, na sede do Instituto de frente ao Parque Mutirama. Também o Cerrado, Tradições e Sabores, da Pontifícia Universidade Católica (PUC), nas dependências da universidade no dia 23. Num ramo diferente, o IBU festival de cerveja, café especial e música será realizado entre os dias 23 e 25 no Centro Cultural Oscar Niemeyer e o evento Bar em Bar, que será realizado de 20 de outubro até 20 de novembro.

Programação

19:30  TEATRO GOIÂNIA Abertura Solene

21:00 TEATRO G./VILA CULTURAL Cortejo (bambulengo e triero) e inauguração da Feira Gastronômica

21:30 VILA CULTURAL LIGA JOE (Palco Cora Coralina)

Dia 16/10

10:00 AS 11:00 Sala multimidia João Bênio Momento do Café com degustação de Blends – Poema Goumert, chef CAMILA CAIADO

16:00 AS 17:00 Sala multimidia João Bênio Bendito seja o Chá – degustação de chás gelados e clássicos que aromatizam seu viver e sua tarde com MARIAH LUIZA

17:30 AS 18:10 Sala multimidia João Bênio Suco de uva integral com videiras do cerrado – Sommelier ANIR CAETANO

18:30 AS 19:15 Sala multimidia João Bênio Momento degustação: Vinhos Barrica

13:30 AS 14:10 Cozinha Show (Grande Hall) “Tributo aos doces e salgados goianos” – TIA ROSINHA E JOSÉ AUGUSTO

14:40 AS 15:20 Cozinha Show (Grande Hall) “Empadinhas goianas- tradição e continuidade: uma história de sucesso!” – Sr. ALBERTO

15:45 AS 17:00 Cozinha Show (Grande Hall) “Louco por tu Goiás!” – A irreverente cozinha sem passaporte do Chef DON FABRIZIO

17:15 AS 18:30 Cozinha Show (Grande Hall) “A Importância da Banana e da farofa na Cozinha Pernambucana”, Chef RENATO VALADARES

18:45 AS 20:00 Cozinha Show (Grande Hall) “Vamos falar de Burger?”, Chef JIMMY OGRO

20:00 AS 21:00 PALCO CORA CORALINA MAIRA

21:00 as 21:10 PALCO CORA CORALINA DJ ANDRE BARROS

21:10 as 22:10 PALCO CORA CORALINA ROLLIN’ CHAMAS

22:10 as 22:30 PALCO CORA CORALINA DJ ANDRE BARROS

22:30 PALCO CORA CORALINA MOVEIS COLONIAIS

Dia 17/10

08:00 as 11:00 Esplanada Vila Cultural Momento Cross Fit

09:30 Espaço Saúde República da saúde e sua linda história: uma homenagem a família ao seu patriarca Tony Martins

10:30 Espaço Saúde Liliam Matos (Qualitê), Layla Biacardine (Nutricook) e Karla Ananias: “A importância do acompanhamento e monitoramento personalizados das cozinhas

11:30 Espaço Saúde “Gastronomia funcional”, Personal Chef TATIANA MEIRA

14:30 Espaço Saúde As delícias ao natural do Winiká Gastronomia, Chef PEDRO MELO

16:00 Espaço Saúde Gastronomia funcional, Chef CAROLINA BORGES

17:00 Espaço Saúde Gastronomia funcional, Chef LEONARDO PIMENTEL

10:00 AS 11:00 Sala multimidia João Bênio Café: Os Santos Grãos e seus metodos, Barista SANDRA MARTINS

17:00 AS 17:45 Sala multimidia João Bênio Momento Happy Hour, Sommelier de cerveja, JOSÉ HONORATO

09:00 AS 10:15 Cozinha Show (Grande Hall) Ação Mercure Hotel: A cozinha Coralina – Chef HUMBERTO MARRA

10:30 AS 11:45 Cozinha Show (Grande Hall) Carne Ovina-Do peão ao Patrão Um caminho de sucesso desde a ovelha de descarte ,até animais de primeira qualidade nas mesas estreladas do país,

13:30 AS 14:45 Cozinha Show (Grande Hall) Cozido Goiânia, Chef TATIANA CARDOSO

15:15 AS 16:30 Cozinha Show (Grande Hall) Oficina Senac – Chef LUCIANA PRUDENTE

17:00 AS 18:15 Cozinha Show (Grande Hall) “Chocólatras venham até mim”, Chef LUCAS CORAZZA

de renomadas casas, cozinhas industriais e de grandes eventos.”

Chef JOÃO DELPUPO

18:30 AS 19:45 Cozinha Show (Grande Hall) “Os encantos da carne de sol na cozinha brasileira” – Chef WANDERSON MEDEIROS

20:00 as 21:00 PALCO CORA CORALINA PATOCAN

21:00 as 21:10 PALCO CORA CORALINA DJ ANDRE BARROS

21:10 as 22:10 PALCO CORA CORALINA CLÁUDIA VIEIRA

22:10 as 22:30 PALCO CORA CORALINA DJ ANDRE BARROS

22:30 PALCO CORA CORALINA TNY

Dia 18/10

08:00 as 11:00 Esplanada Vila Cultural Momento Cross Fit

09:30 Espaço Saúde Momento Nutri Kids, palestra com a nutricionista PABLINE DO VALLE

11:30 Espaço Saúde Gastronomia funcional, Personal Chef MARA MANUELA

14:00 Espaço Saúde Gastronomia funcional, Chef ADRIANA (Dona Orgânica)

15:30 Espaço Saúde Movimento Slow Food, Chef BIANCA (Pitanga: Sabor e Equilibrio)

16:30 Espaço Saúde Palestra com a Nutricionista RAQUEL CRUVINEL

11:00 AS 12:10 Sala multimidia João Bênio Momento chocolate com os Blends prediletos Callebaut com Chocolatier RICARDO ARRIEL

14:00 AS 15:00 Sala multimidia João Bênio Introdução ao Vinho: Maitre Sommelier FRANCISCO CHIARELLI

10:30 AS 11:45 Cozinha Show (Grande Hall) “10 motivos para escolher e indicar a carne suína” – Nutricionista THALIANE DIAS e Chef ANDRÉ RABELO (Associação Goiana de Suinocultores )

12:00 AS 13:15 Cozinha Show (Grande Hall) Cozinha pantaneira de Raiz, Chef PAULO MACHADO

14:00 AS 15:30 Cozinha Show (Grande Hall) O layout de pratos e produção de fotos gastronômicas, Chef GUILHERME ÁVILA

16:00 AS 17:15 Cozinha Show (Grande Hall) “Sabores da Bahia” – Chef DADÁ

17:30 AS 18:00 PALCO CORA CORALINA DJ MUCIO GUIMARAES

18:00 AS 19:00 PALCO CORA CORALINA MARIA EUGÊNIA

19:00 AS 19:20 PALCO CORA CORALINA DJ MUCIO GUIMARAES

19:20 AS 20:20 PALCO CORA CORALINA PEDRA 70

20:20 AS 20:40 PALCO CORA CORALINA DJ MUCIO GUIMARAES