Culinária baiana

Johny Cândido  — [email protected]

Sábado é dia de moqueca! Fugindo da tradição da maioria dos bares, restaurantes e hotéis da Capital goiana, que servem feijoada aos sábados, o restaurante de um hotel na Capital decidiu inovar e trazer o sabor da culinária baiana para o Centro-Oeste todos os sábados. Das 12h às 15h, o local disponibiliza buffet com a tradicional moqueca preparada pela chef de cozinha Neildes Bastos, baiana especializada na gastronomia nordestina.

A iguaria pode ser saboreada de duas formas: típica e light, que não tem azeite de dendê. A chef explica que o diferencial da moqueca baiana para as demais é a adição do azeite de dendê e o fundo negro, base culinária que leva camarão seco, gengibre, amendoim e castanha triturados. “O fundo negro é a base de muitos pratos da gastronomia da Bahia e é algo que herdamos dos escravos”, explica.

Para acompanhar a moqueca estão disponíveis dois tipos de caldeirada: com peixe de rio, para aguçar o paladar goiano, e à moda baiana, preparada com frutos do mar. As guarnições também remetem às raízes da Bahia, como acarajé, bobó de camarão, caruru, vatapá, pirão de peixe e feijão fradinho de caldo, além de caldos de vôngole, camarão e polvo e arroz branco, que não pode faltar na mesa do brasileiro. Já as entradas incluem salada de polvinho e salada refrescante de melão, guacamole na telha de fubá, lula à dorê e vinagrete de siri catado.

Por um valor fixo é possível desfrutar todas as delícias à vontade, com direito a caipirinha e buffet de sobremesas composto por quindim, cocada branca, frutas laminadas, doce de abóbora e mini pudim de mandioquinha. Para as crianças que não apreciam esse tipo de culinária, o hotel disponibiliza a Estação Kids com massa ao alho e óleo, quatro queijos ou bolonhesa, além de opção de carne branca ou vermelha. As bebidas são de acordo com o consumo individual.

Baianidade

Há quase dois anos em Goiânia, está a chef Neildes Bastos. Pupila do ex-chef do hotel Mercure, Alexandre Vick, a baiana faz jus às suas origens e traz para a capital goiana o melhor da gastronomia da Bahia. Formada em culinária internacional no Senac-BA, a chef já trabalhou em hoteis como o Pestana Bahia e o Convento do Carmo.

RECEITA:

MOQUECA DE PESCADA AMARELA

Ingredientes

• 1 kg de filé de pescada amarela limpa e cortada em cubos
• 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo cortados em rodelas
• 1 cebola branca cortada em rodelas
• 1 dente de alho laminado
• 3 colheres de  coentro picado
• 2 colheres de cebolinha picada
• 1 xícara de azeite de dendê
• 1 colher de sopa de camarão seco triturado
• 1 colher de sopa de castanha triturada
• 1 xícara de chá de leite de coco
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de amendoim torrado
• Sal a gosto

Preparo

Bata no liquidificador metade do azeite de dendê com a castanha, o leite de coco, o camarão seco, o gengibre e o amendoim e reserve. Em uma panela aqueça o restante do azeite, acrescente os pimentões, a cebola e o alho. Deixe refogar e acrescente o peixe temperado com sal. Ferva, acrescente o tempero batido e deixe ferver mais 10 minutos. Para finalizar acrescente a cebolinha e o coentro picados. Sirva com arroz branco e bom apetite!