Cartilha orienta sobre consumo de carne clandestina

Uma cartilha sobre a grave ameaça à saúde dos consumidores da carne clandestina está sendo distribuída pelo Sindicato das Indústrias de Carnes e Derivados de Goiás (Sindicarne). A instituição entende que somente carnes inspecionadas e corretamente manipuladas oferecem segurança ao público. A cartilha orienta o consumidor sobre os procedimentos quanto à carne clandestina, uma prática bastante comum nos centros urbanos e no meio rural. Os riscos são imensos com relação ao consumo da carne clandestina. Bactérias, infecções alimentares e doenças provocadas por um produto de procedência duvidosa colocam em risco a saúde e a vida das pessoas.

A cartilha do Sindicarne procura conscientizar o público sobre os graves perigos do consumo da carne clandestina. O comércio é fiscalizado pela Vigilância Sanitária Estadual e Municipal e o abate pelo Ministério da Agricultura, Agrodefesa e pelo Serviço de Inspeção Municipal.

As intoxicações alimentares provocadas por bactérias preocupam as autoridades sanitárias, que apoiam a iniciativa do Sindicarne em procurar orientar o público consumidor sobre os riscos à saúde.

As intoxicações podem ser provocadas por uma grave doença chamada de botulismo, que pode ocasionar a morte, perturbações neuroparalíticas, perda de visão, debilidade e dificuldade respiratória. É transmitida em carnes e vegetais sem o processamento adequado em conservas, enlatados e defumados. Há, no entanto, outras bactérias que colocam em risco a saúde das pessoas. Entre elas, Bactéria E. Coli, salmonela, víbrio, clostridium e listéria, que provocam febre, diarreia, náusea, vômito, cólera, dores abdominais, meningite e aborto.

As doenças não param por aí. As teníases e as cistecorcose ocorrem com a ingestão de carne suína ou bovina sem os devidos cuidados, como congelamento e cozimento. As autoridades sanitárias apontam também a tuberculose, toxoplasmose e brucelose, que atacam respectivamente os pulmões da vítima, pneumonia, sistema nervoso, problemas de visão, entre inúmeras outras doenças graves. É importante lembrar que quando o animal é abatido sem as condições adequadas de higiene há 25 mil bactérias por centímetro quadrado. Onze horas depois, esse número transcende a 350 mil. E assim vai num crescendo geométrico que se define popularmente por podridão total.

Em um frigorífico que trabalha dentro das normas higiênicas e segurança, para um boi abatido, gasta-se cerca de dois mil litros de água para limpar a carcaça. Abatido no mato, não se gasta nada. E há, ainda, situações em que esse animal é roubado das fazendas, provocando prejuízos aos criadores e aos consumidores finais. No frigorífico, o abate é fiscalizado e o público consome um produto de melhor qualidade, porque a fiscalização está em cima no cumprimento das leis e das portarias oficiais. No abate clandestino, os impostos são sonegados.

Da fazenda ao frigorífico

O animal cumpre um percurso transparente e correto da fazenda ao frigorífico. Começa que o criador é obrigado a fazer controle sanitário. Deve vermifugar e vacina regularmente os seus animais, seja ele bovino, suíno, caprinos e ovinos. Ele cumpre um ritual após o transporte rígido, onde o sangue, vísceras e carcaças são analisados para verificar a existência de doenças. Após, segue para a câmara de resfriamento a zero grau. Depois segue para a desossa, numa a 12 graus centigrados.

Do matadouro, a carne sai separada e classificada em caminhões refrigerados para os supermercados e casas de carne. Nos postos de revenda, a carne, obrigatoriamente, deve ser mantida a sete graus centígrados no máximo. As espécies de carne devem ser separadas: frango com frango, bovina com bovina, suína com suína e, assim, por diante.

(Wandell Seixas, jornalista voltado para o agro, bacharel em Direito e Economia PUC-GO, ex-bolsista em co-  operativismo agropecuário pela Histradut, Tel Aviv, Israel, autor do livro O Agronegócio passa pelo Centro-Oeste e assessor de imprensa da Emater)