Mandiocotone: Sensação em Goiás, panetone feito à base de mandioca

Um panetone diferente, feito à base de mandioca cultivada no cerrado do Entorno do Distrito Federal, está conquistando o paladar dos goianos. O “mandiocotone” é um produto artesanal criado pela produtora rural Marcilene Mariano, de Luziânia, que substitui a farinha de trigo tradicional pela raiz típica do cerrado, misturando gastronomia, inovação e produção agrícola local.

Para o recheio, Marcilene optou por um brigadeiro cremoso com chocolate 50% cacau, pensado para agradar tanto crianças quanto adultos. Após abrir cuidadosamente o topo do panetone, o recheio é inserido e a “tampinha” retorna ao lugar. A finalização leva uma ganache firme de chocolate, também 50% cacau, e é decorada com confeitos de chocolate nobre e bolinhas crocantes.

O conhecimento para criar o produto veio dos cursos de culinária e confeitaria que Marcilene frequentou. Como sua fazenda produz cerca de 300 toneladas de mandioca por ano, a criatividade para desenvolver produtos derivados é constante. O mandiocotone surge como uma inovação para compor a ceia natalina, aproveitando a safra local.

Com uma receita que envolve técnicas específicas de preparo e temperatura, a mandioca se torna a protagonista do produto. O resultado é um panetone com o sabor típico da iguaria, mas com uma maciez e textura diferenciadas, fruto do uso da raiz in natura no lugar da farinha processada.

O mandiocotone representa mais do que uma simples variação de receita. Ele simboliza a fusão entre a tradição do panetone natalino e a inovação gastronômica baseada em produtos regionais. A iniciativa destaca o potencial da agricultura familiar e do cerrado goiano para gerar alimentos únicos e de alta qualidade.

Foto: Cintia Ferreira