Da cozinha russa para o coração dos brazucas

Segundo o L’Encyclopedie de la Cuisine, livro francês de culinária, o estrogonofe, que também pode ser chamado de strogonoff ou stroganov, é um prato clássico da cozinha russa, adaptado para a cozinha francesa. As origens do nome têm duas versões. A primeira delas diz respeito a uma tradicional família de comerciantes russos, os Stroganov, que tinha como chefe de cozinha um francês, responsável pela elaboração do prato. A outra versão está ligada à etimologia da palavra russa “strogat”, que significa, literalmente, cortar em pedaços (a carne, neste caso). Já a revista brasileira Gula diz que o prato veio parar no nosso País pelas mãos de Sophie Stroganoff, uma russa que viveu em São Paulo. Segundo a revista, a família Stroganoff participava de um importante clube de culinária na cidade de Novgorod, próximo a São Petersburgo, onde realizavam uma reunião anual para mostrar as criações de cada família. No Brasil, o prato foi repassado para Lúcia Costa Passos, responsável por disseminar a receita tradicional no País.

Como todo bom brasileiro, sempre damos aquele nosso “jeitinho”, modificamos receitas, alteramos ingredientes que faltam, temperamos ao nosso gosto. Assim o estrogonofe ganhou as variações que conhecemos hoje (frango, camarão, carne moída), e que agradam a todos. O estrogonofe que sua avó fazia nos almoços de domingo, com certeza, tinha o sabor bem diferente do que sua namorada fez semana passada. E o que dizer daquele estrogonofe improvisado que você e sua turma da faculdade fizeram para rebater aquela ressaca? Hoje, 8 de novembro, Dia Internacional do Strogonoff, o DMRevista traz quatro receitas inspiradoras para esse meio de semana. Tem para os paladares aventureiros, para os tradicionalistas e para quem não dispensa uma sobremesa. Delicie-se!

Strogonoff agridoce

Ingredientes: carne bovina em tiras, 1 cebola picada, 1/2 pimentão amarelo, 1 alho, 3 palmitos em rodela, 1 pote pequeno de champignon, 2 colheres de azeitona, 1 lata creme de leite, 2 a 3 colheres de mel, pimenta-do-reino, shoyu, óleo, conhaque, sal.

Modo de preparo: essa é uma receita super simples, apesar de parecer um tanto ousada para o paladar tradicionalista. Em uma panela, coloque os temperos (alho, pimenta, cebola, pimentão, sal), óleo e a carne bovina. Acrescente o conhaque durante o cozimento para flambar o alimento. Após esse processo, acrescente a azeitona, palmito, champignon (reutilize parte da água da conversa do champignon), e o molho shoyu. Para finalizar, acrescente o creme de leite e o mel, mexa bem, sirva ainda quente.

Estrogonofe de carne suína

Ingredientes: 1/2 kg de carne suína cortada em tiras, 1 limão, sal e pimenta-do-reino a gosto, 2 dentes de alho, 2 cebolas picadas, 1 xícara de vinho branco, 1 colher de conhaque, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 vidro de cogumelos, 3 colheres de massa de tomate, 2 colheres de molho inglês, 2 colheres de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de catchup, 1 copo de requeijão, 1 lata de creme de leite sem soro.

Modo de preparo: para os amantes da carne de porco, essa receita certamente vai mudar seu conceito de que carne suína só se serve frita. Tempere a carne com sal, limão, alho, pimenta do reino. Frite a carne temperada e a cebola até dourar. Acrescente a farinha de trigo a massa de tomate, o molho inglês, a mostarda, o catchup e refogue. Adicione o vinho branco e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Ao final, acrescente os cogumelos, o conhaque, o requeijão e o creme de leite, desligue o fogo e sirva em seguida.

Estrogonofe tradicional

Ingredientes: 500 g filé mignon, ou fraldinha, 200 g manteiga, 3 tabletes de caldo de galinha, 2 cebolas médias a grandes, 3 tomates maduros, 1 vidro pequeno de cogumelos cortados em 4, 1 lata de creme de leite, com soro.

Modo de preparo: frite a cebola na manteiga até dourar e acrescente o filé mignon já temperado e o molho dos tomates batidos em liquidificador, os cogumelos e os tabletes de caldo de frango. Deixe reduzir o caldo, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Esta é a receita caseira mais simples de estrogonofe, sem segredos, e de preparo fácil e rápido. Sirva com arroz branco e batata palha.

Estrogonofe de Bis

Ingredientes: 1 lata de doce de leite (400 g), a mesma quantidade de creme de leite (ou um pouco mais), 1 caixa de chocolate Bis.

Modo de preparo: depois de bater aquela famosa “boia”, que tal continuar no estrogonofe? Só que agora uma receita de sobremesa, inspirada no famoso prato. Misture o creme de leite ao doce de leite, e leve para a geladeira. Quando o creme estiver gelado, acrescente o chocolate, cortado em partes menores, misturando delicadamente, para não desmanchar. Agora é só chamar as visitar e servir.