Vinho combina com o frio

O frio dos últimos dias que chegou de vez em Goiás sugere um bom vinho. E para aproveitar a onda de frio, nada melhor que um belo jantar ou um encontro com amigos em casa regado de bons vinhos. Com este clima, o paladar costuma se ajustar na degustação de vinhos mais encorpados. O sommelier, Ri­cardo Barbosa explica que um vinho encorpado é sinônimo de teor alcoólico mais elevado, taninos (substâncias naturais relacionadas a estrutura) inten­sos e boa acidez.

“A ingestão destes vinhos não é agressiva, já que são equilibra­dos em todos os pontos. O con­sumo de uma maior quantidade de álcool em cada dose promove a sensação de esquentar algumas partes do corpo”, explica o som­melier. Os tintos são os mais re­comendados para esta época do ano, mas quem aprecia os bran­cos também tem boas opções de rótulos. O sommelier indica o chileno Apaltagua Collection. “Há opção tinto com a uva Carig­nan e também branco, resultado da mistura de três uvas”.

HARMONIZAÇÃO

O importante na hora de har­monizar é combinar um vinho e um prato que quando servidos juntos colaborem para ressaltar ainda mais as características um do outro, criando um conjunto sensorial prazeroso.

SUGESTÕES

Para receber os amigos ou até mesmo no encontro a dois a tá­bua de queijos é uma escolha fá­cil e prática de se preparar. Para a montagem escolha pelo me­nos cinco tipos de queijos, que devem ir do mais suave ao mais picante. Não os corte em fatias ou em cubos. Disponibilize pra­tos, garfos e facas de sobremesa.

A sugestão é seguir as seguin­tes proporções na montagem: 15% de queijo de mofo bran­co (camembert, brie), 15% de queijos de mofo azul (gorgon­zola, roquefort), 20% de quei­jos tipo suiços (gruyére, maas­damer), 25% de queijos suaves (gouda, emeenthal, saint pau­lin), 15% de queijos de sabor for­te (provolone, parmesão) e 10% de queijos cremosos com sabo­res especiais (rambol nas versões salmon, noix, poivre vert).

Para acompanhar os queijos, as frutas são deliciosas compa­nhias para a tábua. A maçã ver­melha é uma ótima combinação com queijo brie, a maçã verde ressalta o sabor do camembert, já a pêra faz um bom contrapon­to com o gorgonzola. Uvas tam­bém fazem uma excelente par­ceria. Os pães também podem fazer parte. A dica é reservar uma cesta com pequenas unidades e de diferentes tipos–italiano, ale­mão, francês, centeio, nozes.

A bebida para acompanhar é uma taça de vinho. Quanto mais duro for o queijo (parme­são, como exemplo) mais tânico (tinto) deve ser o vinho. Quanto mais cremoso for o queijo, mais acidez o vinho deve ter (como al­guns vinhos brancos). Vinhos do­ces (como Porto, ou Sauternnes) acompanham bem os queijos azuis, pois ajudam a equilibrar a força destes. Queijos frescos e sem casca, como mascarpone ou mozarela, pedem vinhos bran­cos leves, rosés ou tintos jovens. Queijos mais suaves, como em­menthal ou gruyére, aceitam vi­nhos pouco tânicos, mais suaves. Vinhos brancos leves e aromáti­cos, como um Chardonnay, com­binam com queijos frescos de ca­bra ou ricota.